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常见的辛香料简介

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常见的辛香料简介

发布日期:2021-02-17 00:00 来源:http://www.haewoo.com.cn 点击:

大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

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小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气,有开胃、理气的功效,是肉品加工中常用的香辛料。


花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈,是很好的香麻味香辛料。


肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。


白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效,是酱卤制品中常用的香辛料。


丁香 是以干燥果实和花蕾为香料,其中果实称为母丁香,花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中,是常用的香辛料。


胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是广泛使用的香辛料。

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豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等,卵圆形,坚硬,呈淡黄白色,常用于西式制品中。


小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。


月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。


鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。


辣根 一般作为罐头食品调味料,也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。


葱 有强烈的辣味,可以调味压腥。另外,葱含有许多营养物质,常吃对人体有医疗作用。


生姜 生姜具有调味去腥的作用,主要用于红烧、酱肉制品。另外,生姜具有很好的医疗作用。


大蒜具有特殊的蒜辣气味,起到压腥去膻的功效。另外,大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质,有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。


洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外,洋葱具有生时辣、熟时甜的特点


豆蔻、孜然对牛羊肉的调理,丁香对猪肉的调理,三奈、良姜对鸡肉的调理等等。


煮菜不可缺的香辛料——姜


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